Dholl Puri

Description

Le Dholl Puri est une spécialité très populaire à Maurice : un pain plat garni de pois cassés épicés.

Ingredients

• Pois cassés jaunes – 400 g
• Farine – 500 g
• Eau de cuisson – environ 300 ml
• Cumin en poudre – 1 c. à café
• Curcuma – 1 c. à soupe
• Huile – 1 c. à soupe
• Sel – 1 c. à café

Steps

1. Trempage : Trempez les pois cassés dans l’eau pendant 1 heure.
2. Cuisson : Égouttez, mettez-les dans une casserole avec 1 c. à café de cumin et faites cuire jusqu’à pouvoir les écraser entre les doigts.
3. Égouttage : Conservez l’eau de cuisson et égouttez les pois.
4. Mixage : Mixez les pois avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée homogène.
5. Pâte : Mélangez la farine, le sel, le curcuma et l’huile dans un bol. Ajoutez petit à petit l’eau réservée pour former une pâte souple.
6. Repos : Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords, puis laissez reposer 30 minutes.
7. Façonnage : Faites des boulettes de pâte. Aplatissez une boule, placez une cuillère de purée au centre, refermez et aplatissez en puri.
8. Cuisson des Dholl Puri : Faites cuire sur une poêle huilée à feu moyen, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

À servir avec

• Cari gros pois
• Rougaille
• Chutney (de tamarin, de coriandre, etc.)

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